Вы начните с изучения матчасти, штудирования Е30-клубов. По хорошему о машине мечты нужно собрать максимум инфы до покупки. Что когда было - моторы, типы кузова, рестайлы, какие болячки самые стандартные, какие опции были.
Попутно присматривайте доноров.