Сколько не пробовал вина старше 20 лет - уксус, исключения пару раз попался неплохой порт, херес и мадера, что-то из них было около 200 лет, но разницы с 7 летним практически не заметить.
Выдержку лучше смотреть по коньяку или виски. А вино - лучше в коллекцию "на раритет".